Grüner Spargel
Endlich können wir wieder unseren beliebten “Grüner Spargel” kaufen! Spargel ist ein Saisongemüse, dass es aus Deutschland in der Regel nur von März/April bis 24. Juni (Johanni) gibt. Das knackige kalorienarme lange Gemüse als Zutat für viele Rezepte, und jedes Jahr werden es mehr. Er eignet sich auch zum roh essen im Salat, wird aber meist kurz blanchiert, das heißt in reichlich kochendem Wasser ca. 2 Minuten kochen und dann im Eiswasser kurz abschrecken. Dadurch bleiben die Vitamine und das Aussehen erhalten und der Spargel bleibt schön knackig. So kann er auch gut eingefroren werden, um ihn auch später im Jahr noch zu genießen.
Grüner Spargel, wird überirdisch geerntet und braucht nur am unteren Ende etwas geschnitten werden. Der weiße Spargel, der “gestochen” wird wächst und reift in der Erde. Er muss dünn geschält werden. Beide Sorten kann man auch gut kombinieren, wobei der grüne Spargel nicht so lange garen sollte.
Hier gibt es ein leckere Rezept mit grünem Spargel, wir lieben es!
Grüner Spargel Flammkuchen mit Dattel-Frischkäse-Dip
Kochutensilien
- Backofen
Zutaten
Flammkuchen
- 1 kg grüner Spargel
- 1 Packung Blätterteig oder Hefeteig, dünn ausgerollt
- 200 g Frischkäse
- 1 Bund frischer Bärlauch oder andere frische Kräuter
- 50 g Bacon optional
- 200 g Feta Käse oder Mozzarella
- 200 g Cherrytomaten optional
Frischkäse-Dattel-Dip
- 200 g Frischkäse
- 50 g Datteln entsteint
- 100 g Saure Sahne
- Bolivianisches Rosensalz
Zum Anrichten
- Roter Langer Pfeffer oder anderen Pfeffer, frisch gemörsert
- Baskenchili aus Espelette
- 2 EL Walnüsse grob gehackt oder Pinienkerne
- Deutsches Steinsalz nach Geschmack
Anleitungen
- Beim grünen Spargel unten das holzige Ende abschneiden und maximal 10 Min dämpfen, der Spargel sollte noch knackig sein. Das geht im Topf mit wenig Wasser oder Thermomix-Varoma oder Dampfgarer.
- Den Backofen auf ca. 200 °C Umluft vorheizen. Das ist bei Blätterteig wichtig, sonst geht er nicht auf!
- Den Blätterteig auf ein Backblech ausrollen, das Backpapier ist in der Regel schon dabei.
- Den Bärlauch waschen, gut trockentupfen und fein schneiden. Mit dem Frischkäse vermengen und auf den Blätterteig streichen.
- Den Speck evtl. klein würfeln und in einer Pfanne knusprig braten.
- Den Spargel auf den Blätterteig legen. Wer möchte, kann den Spargel auch in Stücke schneiden und dann darauf geben.
- Den Speck und den in kleinere Würfel geschnittenen Käse darüber verteilen.
- Die Tarte im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und leicht Farbe angenommen hat.
Dip
- Die Datteln fein würfeln und mit den anderen Zutaten mischen oder alles in einen Mixer / Thermomix geben und gut durchmixen.
- Den Dip mit dem Bolivianischen Rosensalz und etwas frisch gemörserten oder gemahlenen Pfeffer, z.B. rotem langen Pfeffer abschmecken.
- Die Tarte ebenfalls mit dem frisch gemörserten oder gemahlenen Pfeffer abschmecken und auf (vorgewärmte) Teller verteilen. Den Dip dazu reichen.
- Als krönenden Abschluss die Walnüsse oder Pinienkerne rösten und über das Gericht geben und mit einer Prise Baskenchili abrunden.
Notizen
Nährwerte
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Deutsches Steinsalz, grob4,60€Enthält 7% MwSt.(9,20€ / 1 kg)zzgl. VersandLieferzeit: 1-2 Tage
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Baskenchili aus Espelette gemahlen11,90€ – 24,60€Enthält 7% MwSt.zzgl. VersandLieferzeit: 1-2 Tage
