• Beim grünen Spargel unten das holzige Ende abschneiden und maximal 10 Min dämpfen, der Spargel sollte noch knackig sein. Das geht im Topf mit wenig Wasser oder Thermomix-Varoma oder Dampfgarer.
  
• Den Backofen auf ca. 200 °C Umluft vorheizen. Das ist bei Blätterteig wichtig, sonst geht er nicht auf!
• Den Blätterteig auf ein Backblech ausrollen, das Backpapier ist in der Regel schon dabei.
• Den Bärlauch waschen, gut trockentupfen und fein schneiden. Mit dem Frischkäse vermengen und auf den Blätterteig streichen.
• Den Speck evtl. klein würfeln und in einer Pfanne knusprig braten.
• Den Spargel auf den Blätterteig legen. Wer möchte, kann den Spargel auch in Stücke schneiden und dann darauf geben.
  
• Den Speck und den in kleinere Würfel geschnittenen Käse darüber verteilen.
• Die Tarte im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und leicht Farbe angenommen hat.

Dip

• Die Datteln fein würfeln und mit den anderen Zutaten mischen oder alles in einen Mixer / Thermomix geben und gut durchmixen.
• Den Dip mit dem Bolivianischen Rosensalz und etwas frisch gemörserten oder gemahlenen Pfeffer, z.B. rotem langen Pfeffer abschmecken.
  
• Die Tarte ebenfalls mit dem frisch gemörserten oder gemahlenen Pfeffer abschmecken und auf (vorgewärmte) Teller verteilen. Den Dip dazu reichen.
• Als krönenden Abschluss die Walnüsse oder Pinienkerne rösten und über das Gericht geben und mit einer Prise Baskenchili abrunden.