FAQ – Fragen und Antworten
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Ein leckerer Lammrücken mit Kräutern der Provence ist ein kulinarisches Highlight zu Ostern, aber natürlich auch zu anderen besonderen Tagen.
Lammrücken mit Kräutern der Provence
Ein leckerer Lammrücken mit Kräutern der Provence ist ein kulinarisches Highlight zu Ostern, aber natürlich auch zu anderen besonderen Tagen.
Zutaten
- 1 Lammrücken ausgelöst mit dünner Fettschicht
- 4-5 EL Kräuter der Provence
- 1 EL Olivenöl
- 1 Schuss Rum
- 1 EL Butter
- 1 Prise Fermentierter Pfeffer
- 1 Prise Schwarzes Hawaii Salz
Anleitungen
- Den Lammrücken großzügig mit den Kräutern der Provence einreiben und mit Olivenöl beträufeln. Dann feste in Frischhaltefolie einwickeln oder vakuumieren und einschweißen und über Nacht gut durchziehen lassen.
- Das Fleisch ca. 1 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen.
- Den Backofen bei 80 °C bei Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch (ohne die Folie) in der Pfanne in Olivenöl von allen Seiten anbraten. Dann das Fleisch in Alufolie wickeln und ca. 10 bis 15 Minuten im Backofen weitergaren. Zur Orientierung: Hat das Fleisch eine Kerntemperatur von 60 bis 62°C ist es rosa, bei 68°C ist es durch gegart.Alternativ kann man das Fleisch auch im Sous Vide Garer oder Dampfgarer bei 60 bis 68°C garen. Anschließend kurz in der ganz heißen Pfanne oder am Grill kurz von allen Seiten anbraten.
- Den Bratensud mit Cognac ablöschen und mit etwas Butter leicht abbinden. Mit Fermentiertem Pfeffer abschmecken.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden, anrichten und mit australischem Bergpfeffer und schwarzem Hawaii Salz sparsam würzen.
Notizen
Tipp
Dazu passen z. B. Kartoffelbeilagen, ein Baguette, Spargel, Bohnen und Salat.
Nährwerte
Kalorien: 431kcalKohlenhydrate: 1gEiweis: 25gFett: 36ggesättigte Fettsäuren: 15gTransfette: 1gCholesterin: 110mgNatrium: 188mgKalium: 345mgBallaststoffe: 1gZucker: 1gVitamin A: 46IUVitamin C: 1mgKalzium: 44mgEisen: 4mg
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