Leber mit Äpfeln und Zwiebeln
Ein preiswertes Essen, das man sich hin und wieder gönnen kann, einfach und lecker!
Ein Gericht, dass schon unsere Groß- und Urgroßeltern kannten.
Leber bietet uns viele wichtige Mineralstoffe, deshalb sollte man sie mit auf den Speiseplan nehmen und 1-2 mal im Jahr mit gutem Gewissen zu essen. Hier ist besonders die Kalbsleber empfohlen, aber auch Rind und Schwein ist nicht zu verachten. Die Leber ist nicht bei jedem Metzten jeden Tag erhältlich, und muss auf jeden Fall frisch sein.
Mit diesem Rezept mit den fruchtig-süß-säuerlichen Äpfeln und den Röstzwiebeln ein Gedicht. Einfach mal wieder ausprobieren.
Leber mit Äpfeln und Zwiebeln
Ein preiswertes Essen, das man sich hin und wieder gönnen kann, einfach und lecker!
Kochutensilien
- 2 Pfannen
- 1 Topf
Zutaten
- 800 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 1,2 kg Leber Kalb oder Rind
- 300 g Zwiebeln Schalotten oder rote Zwiebeln
- 500 g Äpfel säuerlich
- 150 ml Milch nach Wahl (Kuh, Hafer, Mandel, Soja, …)
- 0,5 TL bolivianisches Rosensalz oder ein anderes Natur-Steinsalz
- 1 EL Butter oder Sahne
- 1 Pr Muskatnuss frisch gemahlen
- 100 g Mehl Für die Leber und die Zwiebeln
- 1,5 TL Voatsiperifery Pfeffer
- 1 TL Kräutersalz
- 0,5 TL Paprika geräuchert
- 100 ml Olivenöl Extra Nativ
Anleitungen
- Die Kartoffeln waschen, schälen, schneiden und in etwas Wasser im Topf dämpfen. Geht wunderbar auch im Dampfgarer oder Thermomix.
- Die Zwiebeln pellen, halbieren und in feine Streifen schneiden
- Etwas Mehl mit dem feinen bolivianischen Rosensalz, und dem Paprika mischen und mit den Zwiebeln vermengen und in heißem Olivenöl unter mehrmaligem wenden braten.
- In der Zeit die Äpfel waschen und mit einem Ausstecher das Kerngehäuse ausstechen und in Scheiben schneiden. Diese in etwas Öl leicht braten
- Die Leber von Sehnen befreien, und in Mehl und Salzgemisch wenden.
- Milch mit Kräutersalz und Butter oder Sahne erhitzen
- Zwiebeln und Äpfel, warm halten
- Die melierte Leber bei mittlerer Hitze in einer Pfanne von beiden Seiten braten bis sie durchgegart ist, aber nicht hart werden lassen.
- Die gegarten Kartoffeln in die Milch geben und zerstampfen, ggf. noch abschmecken und nachwürzen.
- Die Leber mit den Äpfeln und den Zwiebeln neben dem Püree auf 4 Tellern anrichten und mit dem Kräutersalz und dem frisch gemahlenen Voatsiperifery Pfeffer bestreuen.
- Und genießen!!!
Notizen
Wer das Püree gerne fluffig mag, nimmt mehligkochende Kartoffeln, wer es lieber stückig mag, nimmt festkochende Kartoffeln. Mit vorwiegend festkochenden Kartoffeln hat man immer ein gutes Mittelding.
Die Leber kann man am besten von Kälbern nehmen, aber auch vom Rind oder Schwein kann man sie nehmen. Wichtig ist, dass die Leber frisch ist! Und beim braten soll sie zwar gar, aber nicht zu lange gebraten werden, damit sie nicht trocken wird.
Die Äpfel kann man schälen, wir lassen die Schale lieber dran.
Die Mengenangaben sind natürlich nur Anhaltspunkte. Wenn es uns schmeckt, wird auch eine größere Menge verputzt. Und das passiert mit einem richtig gut gewürzten Essen schon mal.
Der kräftige Voatsiperifery Pfeffer, oder Urwaldpfeffer rundet das Gericht noch ab und in Kombination mit unserem Kräutersalz (unter 50% Salz) ist das sehr verführerisch!
Lasst es euch schmecken!!!
Das Team von OxclusiviA
Das Team von OxclusiviA
Nährwerte
Kalorien: 1500kcalKohlenhydrate: 87gEiweis: 55gFett: 104ggesättigte Fettsäuren: 32gmehrfach ungesättigte Fettsäuren: 13gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 56gTransfette: 1gCholesterin: 526mgNatrium: 3856mgKalium: 1846mgBallaststoffe: 10gZucker: 20gVitamin A: 52616IUVitamin C: 60mgKalzium: 121mgEisen: 36mg
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