Baskenchili original aus Espelette

Gemahlen und streufähig aus Südfrankreich, Baskenland.

Schärfegrad 4 von 10

Die milde Chili-Spezialität mit fruchtiger, leicht säuerlicher Schärfe. Zum Veredeln fast aller fertigen Speisen, einfach eine Priese dieses besonderen Chilis zu vegetarischen oder Fleischgerichten bis hin zu Schokoladenspeisen, Müsli und Kakao.
Von Spitzenköchen empfohlen!

Baskenchili aus Espelette, Capsicum annuum

Diese seltene Gourmet-Chili Gorria, oder Biper findet nur in der Region um Espelette im französischen Baskenland die idealen Voraussetzungen, um das einmalige Aroma dieser Chilisorte zu entwickeln. Der einjährige Strauch ist ½ bis 1½ m hoch und trägt bis zu 30 7-14 cm langen Früchte, die nach ca. 65-70 Tagen Reifezeit geerntet werden. Ursprünglich kommt diese Chilisorte Biper aus Mexico, und wurde wahrscheinlich von Christoph Kolumbus nach Europa gebracht. Schon im 17. Jahrhundert kreierten die Basken schon Schokolade mit diesem Chili, auch als Kakao.

Auf der Schärfegrad Scala von 1-10 kommt Piment d´Espelette nur auf 4, was auf der Scoville-Skala nur ca. 1500 bis 2500 Grad sind. Somit ist es ein Chili – Außenseiter. Aber dieses Gewürz, das es außerhalb von Espelette nur in pulverisierter Form zu kaufen gibt, besticht durch eine fruchtige, leicht säuerliche Schärfe, die die Gerichte nicht überlagert, sondern ein geschmackliches Highlight setzt.

Die frischen kräftig, roten Früchte, sind 7-14cm lang und weisen noch eine sehr hohen Grad an Schärfe auf, der beim Trocknen in der französischen Sonne durch ein reichhaltiges Aroma abgelöst wird. Das eigens entwickelte Gütesiegel „AOP“ (Appellation d’Origine Protégée) gibt es nur auf vor Ort verpackten Glasverpackungen. Für 1 kg Piment d´Espelette Pulver benötigt man ca. 8 kg frische Chilischoten. Das MHD wird in der Regel mit 2 Jahren angegeben und sollte in der Zeit verbraucht werden, da das Aroma dann nachlässt. Außerdem ist es wichtig, dieses Gewürz dunkel, kühl und trocken zu lagern. Metalldosen sind hierfür sehr zu empfehlen.

Am letzten Oktoberwochenende jeden Jahres wird in Espelette ein großes Chilifestival veranstaltet, wo man auch die Chilischoten ganz als Zöpfe kaufen kann, die es nur dort gibt. Natürlich gibt es dort neben Spiel und Spaß zum Thema Piment d´Espelette auch verschiedene regionale Spezialitäten. Dieser fruchtig, milde Chili gehört in die einheimischen Gerichte “Piperade” oder “Axoa d’Espelette” aber auch für alle Gerichte geeignet, die etwas Schärfe als ein geschmackliches Highlight gut vertragen. Auch für Chutneys, Konfitüren, Dipps, Fleisch- oder Fischgerichte.