Kubebenpfeffer, Schwanzpfeffer, Javapfeffer Piper cubeba, Java

Hier haben wir den Kubebenpfeffer, der den lateinischen Namen Piper Cubeba erhalten hat. Kürzlich ist der Kubebenpfeffer zur „Heilpflanze des Jahres 2016“ vom Naturheilverein NHV Theophrastus gekührt worden. Der Vorsitzende erklärte dazu, dass die Globalisierung vor der Heilkunde und Nahrungsmittel nicht Halt macht. So kommt der seltene Pfeffer aus Java zu der Ehre.

Hildegard-Gewürz

Schon die heilige Hildegard von Bingen, die von 1098 bis 1179 gelebt hat, kannte und nutzte diese Heilpflanze, bzw. deren getrockneten Pfefferbeeren. Sie hat damals erkannt, dass der Kubebenpfeffer zu einem fröhlichen Geist führt, ebenso zu einem scharfsinnigen Verstand und zu reinem Wissen. Mit diesem Pfeffer wurden Atembeschwerden wie zum Beispiel Bronchitis, aber auch Harnwegserkrankungen, Kopfschmerzen und Gedächtnisschwäche behandelt, er wirkt schleimlösend und potenzsteigernd.

Auch in der traditionellen chinesischen Medizin wurden und werden diese Krankheiten/Symptome mit Kubebenpfeffer behandelt. Aufgrund seiner Menthol Note wurde dieser Pfeffer wegen gesundheitsfördernden Wirkungen bei Atem-, Magen- und Harnwegsbeschwerden eingesetzt. Er wirkt antiseptisch und wird vielfach in der ayurvedischen Küche benutzt. Also sollten wir diesen Pfeffer reichlich zu uns nehmen.

Dieser Pfeffer, der von Kennern auch Schwanzpfeffer genannt wird, da er mit dem Stiel geerntet wird, der wie ein Schwänzchen aussieht. Weil er aus Java kommt, wird er auch Javapfeffer genannt. Die Heimat, die zu den großen Sundainseln in Indonesien gehört, liegt im Tropengürtel im indischen Ozean. Im westlichen Teil der Insel gibt es noch Dschungelflächen, wo auch der Kubebenpfeffer wächst. Das Klima wird vom Monsun geprägt. Weiter zum Osten wird das fruchtbare Land trockener und es wird Kaffee, Tabak, Reis und Mais angebaut. Die Insel wird von zum Teil aktiven Vulkanen und auch stärkeren Erdbeben beherrscht, die auch Tsunamis auslösen. Die Menschen haben sich mit der Natur arrangiert und leben damit.

Die Früchte des mehrere Meter hohe Kletterstrauch werden fast reif, aber noch nicht rot und mit Stiel geerntet, dann in der Sonne getrocknet, wodurch die Früchte fast schwarz werden. Der Geschmack des Kubeben Pfeffers ist einzigartig, er ist warm-kamperartig und dezent würzig pfeffrig mit einer Note von Piment, Eukalyptus und Minze, bei einer leicht bitter süßlichen Geschmacksnuance. Die Pfefferkörner enthalten 7-18% ätherische Öle (unter anderem Cubebinsäure).

Kubeben Pfeffer passt hervorragend zu Gewürzmischungen, zu Meeresfrüchten, Fisch-, und Fleischgerichten, aber auch zu Käse und Chutneys. Kubebenpfeffer ist ein wichtiger Bestandteil der marokkanischen Gewürzmischung: „Ras el Hanout“.