FAQ – Fragen und Antworten
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Wir lieben selbstgemachte Marmelade und Co. zum Frühstück und diese ist bei uns immer „Besonders“, da wir immer mit Kräutern, Gewürzen, oder anderen Beimischungen experimentieren.Wer es mag, wenn die Marmelade, Konfitüre oder Gelee nicht zu süß sind, greift wie wir auf Gelierzucker 2:1 (2 Teile Früchte – 1 Teil Zucker) zurück. Zucker ist ein natürliches Konservierungsmittel, deshalb wird bei allen Gelierzuckern, die nicht 1:1 sind, Konservierungsmittel zugesetzt. Deshalb nutzen wir nicht den 3:1 Zucker, weil wir nicht zu viele Konservierungsstoffe in unseren Fruchtaufstrichen haben möchte. Außerdem schmeckt es besser!Übrigens: Marmelade ist die offizielle Bezeichnung für musartige Fruchtaufstriche nur mit Zitrusfrüchten.
Orientalischer Apfel-Dattel-Fruchtaufstrich
Wir lieben selbstgemachte Marmelade und Co. zum Frühstück und diese ist bei uns immer „Besonders“, da wir immer mit Kräutern, Gewürzen, oder anderen Beimischungen experimentieren.Wer es mag, wenn die Marmelade, Konfitüre oder Gelee nicht zu süß sind, greift wie wir auf Gelierzucker 2:1 (2 Teile Früchte – 1 Teil Zucker) zurück. Zucker ist ein natürliches Konservierungsmittel, deshalb wird bei allen Gelierzuckern, die nicht 1:1 sind, Konservierungsmittel zugesetzt. Deshalb nutzen wir nicht den 3:1 Zucker, weil wir nicht zu viele Konservierungsstoffe in unseren Fruchtaufstrichen haben möchte. Außerdem schmeckt es besser!Übrigens: Marmelade ist die offizielle Bezeichnung für musartige Fruchtaufstriche nur mit Zitrusfrüchten.
Kochutensilien
- Einmachgläser
Zutaten
- 800 g Äpfel geschält und gewürfelt
- 150 g Soft-Datteln entkernt und fein geschnitten
- 50 ml Orangensaft
- 1 Pck. Gelierzucker 2:1
- 1-2 Stangen Echter Ceylon Zimtstangen
- 1 Prise Arabisches Kaffeegewürz
- 1 Prise Andaliman Pfeffer
- 1-2 Kapseln Grüner Kardamom
- Rum nach Belieben
Anleitungen
- Die Gläser, am besten Twist-off Gläser, mit heißem Wasser ausspülen und abtropfen lassen.
- Die vorbereiteten Äpfel, Datteln und Orangensaft und die Zimtstangen kann man ein paar Stunden mit dem Gelierzucker vermischt im Topf ziehen lassen, ist aber nicht nötig.
- Alles vorsichtig erhitzen, besonders bei Induktionsherden muss man ein bisschen aufpassen, dass es nicht zu schnell aufheizt und anbrennt. Die Masse soll, wenn sie nicht schon länger gezogen ist , langsam und ca. 15 Minuten erhitzen, damit die Äpfel auch weich werden.
- In der Zwischenzeit die Gläser bereitstellen und nach Wunsch mit etwas Rum ausspülen. Dazu in das erste Glas Rum geben, vom ersten Glas in das zweite Glas geben und so weiter. Ebenso mit den Deckeln verfahren.
- Wenn die Äpfel weich sind, die Zimtstangen rausnehmen und alles mit einem Pürierstab pürieren. Danach die Zimtstangen wieder dazugeben und alles nochmal 3 Minuten sprudelnd aufkochen lassen.
- Erst zum Ende etwas Arabisches Kaffeegewürz, fein gemörserten Kardamom (ohne Kapsel, nur die Samenkörnchern) und Andaliman Pfeffer dazugeben, gut umrühren und sofort in die Gläser füllen. Viele Marmeladenköche stellen die Gläser dann für ca. 10 Minuten auf den Kopf, um sicherzugehen, dass das Glas auch wirklich feste verschlossen wird.
Notizen
Tipp
Wenn man den Gelierzucker weglässt, kann man so auch einen aromatischen Apfel-Dattel-Mus oder Kompott herstellen. Dazu kann man auch etwas Zucker zufügen, aber sehr sparsam. Hierfür eignet sich beispielsweise Kokosblütenzucker sehr gut!
Guten Appetit wünscht
Das Team von OxclusiviA
Nährwerte
Kalorien: 217kcalKohlenhydrate: 58gEiweis: 2gFett: 1ggesättigte Fettsäuren: 1gNatrium: 3mgKalium: 492mgBallaststoffe: 8gZucker: 46gVitamin A: 139IUVitamin C: 16mgKalzium: 33mgEisen: 1mg
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