Damit Sie lange Freude an Ihrem neuen Messer haben, sollten Sie ein paar Regeln befolgen:

• Messer gehören nie in die Spülmaschine, der Stahl wird nachweislich durch das scharfe Spülmittel und das heiße Wasser so verändert, dass er nicht mehr richtig scharf geschliffen werden kann.
• In der Spülmaschine können die Klingen durch Anstoßen beschädigt werden können. Auch die Olivenholzgriffe nehmen in der Spülmaschine Schaden.
  

• Reste von Lebensmitteln, besonders von Dressing oder Senf können der Klinge beschädigen. Nach Gebrauch ist es meist ausreichend, die Messer kurz von Hand mit etwas Spülmittel zu säubern und direkt zu trocknen.
• Nie auf harten Untergründen wie Glas, Stein oder Edelstahl schneiden, hiervon werden die Klingen sehr schnell stumpf. Am besten sind Schneidebretter aus Holz. Unsere Hölzer sind antibakteriell, Bretter aus Kunststoff sind zu unhygienisch.
• Wenn man das Schnittgut von den Brettern herunterschiebt immer den Messerrücken nutzen, nie mit der Klinge über das Brett schieben.
• Nach Gebrauch sollen die Messer so aufbewahrt werden, dass Verletzungen vermieden werden, und die Klingen nicht beschädigt werden können. Hierfür eignet sich besonders gut ein Magnet-Messer-Board, eine Magnetleiste, eine separate Lagerung in Schubladen oder in einer Schutzhülle oder Klingenschutz.
• In Messerblöcken mit senkrechten Schlitzen die Messer mit der Klinge nach oben lagern, damit die Klinge beim hineinstecken und herausziehen nicht über das Holz schneidet.
• Selbstverständlich sind die Messer nur zum Schneiden von Lebensmitteln und nicht für sonstige heimwerkliche Zwecke etc. zu nutzen.
• Bei den Messern mit Olivenholzgriffen: Die Olivenholzgriffe sollten gelegentlich mit einem Stoffläppchen mit wenig Öl (Oliven- oder Sonnenblumenöl) dünn eingerieben werden.
• Die deutschen Messer sollten ab und zu von Hand mit einem „Wetzstab/Wetzstahl“ abgezogen werden. Dazu in Klingenrichtung in einem Winkel von ca. 15 ° mit der ganzen Klinge über den Stahl ziehen, vom Griff bis zur Messerspitze. Damit wird der „Grat“ aufgerichtet. Es ist kein Schleifen, aber die Messer werden wieder schärfer.
• Japanische Messer sind härter und dürfen nur mit einem  Keramikstreicher / Wetzstab aus Keramik aufpoliert werden!!!

Wenn man die Messer wieder richtig scharf bekommen möchte, muss man gelegentlich die Messer richtig schleifen.

Ideal ist ein richtiger Schleifstein/-block

Wir führen den Kombi-Schleifblock/Schleifstein von MinoSharp als Komplettset an.  Zum Set gehört neben dem Kombistein auch ein Halter/Aufbewahrungsbox und 2 Schleifhilfen 17° .

Der Kombistein mit 1000er und 8000er Körnung für beidseitig geschliffene Messer, für japanische und europäische Messer geeignet. Die Aufbewahrungsbox ist gleichzeitig der Halter/Board zum Schleifen

Ideal um die Messer wieder rasiermesserscharf hinzubekommen!

Eine ausführliche Anleitung finden Sie im Internet oder bekommen Sie bei uns. 

Ohne Vorkenntnisse bekommen Sie die Messer mit dem Durchzugschleifer scharf

Besonders für Messer mit längerer Klinge sind die MinoSharp Schleifer eine ideale Schleifhilfe, für die man keine Vorkenntnisse braucht. Von japanischen Messer- und Schleifexperten entwickelt und empfohlen.

Diese Schleifer haben einen festen Winkel von ca. 17°, das heißt ideal für japanische Messer geeignet. Deutsche Messer haben einen flacheren Winkel, man kann aber mit dem groben Schleifstein (in dem großen MinoSharp Schleifer, der 3 Schleifsteine hat) auch europäische Messer „umschleifen“. Sie sind nur für beidseitg geschliffene Messer. Sie bestehen aus einem standfeste  Kunststoffgehäuse, sind rutschfest, handlich.

Einfachste und effektivste Anwendung auch für Amateure

440/BR Minosharp Plus3 Durchzugschleifer aus Japan Hier entlang

2 Keramik-Schleifsteine, Körnung: mittel 1000 (weiß) und fein 5000 (rosa) (auswechselbar)

550/BR Minosharp Plus3 Durchzugschleifer aus Japan Hier entlang

3 Keramik-Schleifsteine, Körnung: grob 240 (blau), mittel 1000 (rot) und fein 5000 (gelb) (auswechselbar)

Handhabung Messerschleifer von Minosharp

• Schäfer bis einschließlich den Schleifsteinen 10 min in Wasser stellen
• Schleifer auf einen festen Arbeitsuntergrund stellen und Wasser während des Schleifens darin lassen.
• Mit einer Hand den Schleifer feste halten, Messer in der anderen Hand halten
• Das Messer mit nur leichtem Druck ca. 7-20 Mal über die Walzen vor und zurück fahren.
• Erst über die gröbere Walze und zum Schluss zum Aufpolieren über die feine Walze bewegen.
• Bei Bedarf den Vorgang wiederholen.
• Das Messer anschließend unter fließendem Wasser abspülen und mit einem weichen Tuch vorsichtig trocknen. VORSICHT SCHARF!!!
• Den Schärfer ausgießen und trocken.

Wichtig! Um keine Riefen in teuren Damast-Stahl zu bekommen die Klinge vor dem Schleifen mit Tesafilm abkleben, nur ca 1 mm  der Schneide unten frei lassen! Besonders wichtig bei DAMAST-Messern!

Die Messer werden nicht ganz so scharf wie auf einem Schleifstein, ist aber für jeden Benutzer ohne Vorkenntnisse zu empfehlen, um ein gutes Ergebnis in kürzester Zeit zu erzielen.

Die Fa. Burgvogel in Solingen bietet einen Nachschleifservice für Ihre Messer an.

Wichtig: Nicht jeder fahrende Messerschäfer ist in der Lage die Messer perfekt zu schleifen, besonders bei japanischen Messern haben die Schleifer nicht immer die richtigen Kenntnisse und Erfahrung!

Viele Grüße und schneiden Sie sich nicht selber!
Das Team von OxclusiviA