Chipotle

Beschreibung

Chipotle Chili

Die Zauberformel für guten und angenehm scharfen Geschmack!

Chipotle ist geräucherte und geschrotete Variante des beliebten Jalapeños Chili.

Jalapeños Chili ist die bekannteste und wichtigste Chili Sorte in den USA und besonders in Mexico. Sie ist ziemlich scharf aber dabei auch sehr fruchtig, mit dicken Fruchtfleisch. Da sie sich dadurch schlecht zum Trocknen an der Luft eignet, wurden diese schmackhaften Früchten schon vor Jahrhunderten zum Konservieren geräuchert.

Reife Früchte wurden bereits von den Azteken gesammelt, getrocknet und über der Glut des Mesquite-Baumes geräuchert. Die Chilis verlieren hierbei ca. 90 % ihres Gewichtes und erhalten ein kräftiges Raucharoma. Die Schärfe wird hierdurch noch konzentrierter. Man bezeichnet sie dann als Chipotle. Restfeuchte des Gewürzes max. 14 %

Das Räuchern

wird nach alter Tradition in speziellen unterirdischen 2-Kammer-Räucher-Ofen vorgenommen. Die dunkelrot bis braunen geschroteten Früchte bestechen durch den kräftig scharfen rauchigen Geschmack mit kräftiger Schärfe.

Eine ideale Würzung

für alle Grillgerichte aus Fleisch und Gemüse, Schmorgerichte und Soßen oder Rubs (zum Einreiben von Fleisch). Sie dürfen bei mexikanischen und TexMex Gerichten (z. B. Chili con Carne) nicht fehlen. Bei BBQ- Soßen bekommt man besonders in Kombination mit Honig das typische Aroma. Die Soßen sollte man nicht zu stark erhitzen, um das besondere Aroma zu erhalten.

Mehr in unserem Gewürzlexikon: https://www.oxclusivia.eu/lexikon/chili-von-feurig-scharf-bis-fruchtig-mild/