Die Kartoffeln waschen, schälen, schneiden und in etwas Wasser im Topf dämpfen. Geht wunderbar auch im Dampfgarer oder Thermomix.
Die Zwiebeln pellen, halbieren und in feine Streifen schneiden
Etwas Mehl mit dem feinen bolivianischen Rosensalz, und dem Paprika mischen und mit den Zwiebeln vermengen und in heißem Olivenöl unter mehrmaligem wenden braten.
In der Zeit die Äpfel waschen und mit einem Ausstecher das Kerngehäuse ausstechen und in Scheiben schneiden. Diese in etwas Öl leicht braten
Die Leber von Sehnen befreien, und in Mehl und Salzgemisch wenden.
Milch mit Kräutersalz und Butter oder Sahne erhitzen
Zwiebeln und Äpfel, warm halten
Die melierte Leber bei mittlerer Hitze in einer Pfanne von beiden Seiten braten bis sie durchgegart ist, aber nicht hart werden lassen.
Die gegarten Kartoffeln in die Milch geben und zerstampfen, ggf. noch abschmecken und nachwürzen.
Die Leber mit den Äpfeln und den Zwiebeln neben dem Püree auf 4 Tellern anrichten und mit dem Kräutersalz und dem frisch gemahlenen Voatsiperifery Pfeffer bestreuen.
Und genießen!!!
Notizen
Wer das Püree gerne fluffig mag, nimmt mehligkochende Kartoffeln, wer es lieber stückig mag, nimmt festkochende Kartoffeln. Mit vorwiegend festkochenden Kartoffeln hat man immer ein gutes Mittelding.Die Leber kann man am besten von Kälbern nehmen, aber auch vom Rind oder Schwein kann man sie nehmen. Wichtig ist, dass die Leber frisch ist! Und beim braten soll sie zwar gar, aber nicht zu lange gebraten werden, damit sie nicht trocken wird.Die Äpfel kann man schälen, wir lassen die Schale lieber dran.Die Mengenangaben sind natürlich nur Anhaltspunkte. Wenn es uns schmeckt, wird auch eine größere Menge verputzt. Und das passiert mit einem richtig gut gewürzten Essen schon mal.Der kräftige Voatsiperifery Pfeffer, oder Urwaldpfeffer rundet das Gericht noch ab und in Kombination mit unserem Kräutersalz (unter 50% Salz) ist das sehr verführerisch!Lasst es euch schmecken!!! Das Team von OxclusiviA